حبوب

الكينوا

الكينوا هو نبات سنوي يفضل أن ينمو في المناطق الدافئة بأمريكا الجنوبية. على الرغم من العمر الافتراضي القصير ، يمكن أن يصل ارتفاع المصنع إلى متر ونصف أو حتى مترين. لها جذع عالٍ توجد عليه أوراق مستديرة من اللون الأخضر الفاتح. يتم جمع الثمار في مجموعات كبيرة ، وتشبه الحبوب الحنطة السوداء في الشكل. هناك عدة أنواع من الكينوا: نبات البيج والأحمر والأسود. الأهم من ذلك كله ، يتم توزيع المصنع على علو مرتفع ، بدءاً من 3000 متر فوق مستوى سطح البحر. إنه يفضل الظروف المناخية الصعبة والمنحدرات الجبلية ؛ وطنه هو شاطئ بحيرة تيتيكاكا ، أكبر البحيرات الجبلية العالية.

لقد كان معروفًا لفترة طويلة جدًا ، على وجه الخصوص ، كان هذا النبات جزءًا من النظام الغذائي للهنود في أمريكا الجنوبية. حتى في الأنكا القديمة كانوا يستخدمونها في الأطباق اليومية إلى جانب البطاطس أو الذرة. يمكن أن يحل الكينوا محل الخبز أو الأرز في الحالات التي تكون فيها الغلة ضعيفة. بعد ذلك بكثير ، بدأ هذا النبات المذهل في النمو في الجبال. بما في ذلك بموافقة الدالاي لاما ، بدأوا في زراعته في التبت. أيضا ، النبات يعيش بشكل جيد على شاطئ البحر أو في الأماكن التي كانت الغابة فيها.

أكثر من 90 ٪ من النبات ، الذي يزرع في بيرو وبوليفيا ، يذهب إلى الولايات المتحدة الأمريكية ، وكل شيء آخر - بشكل رئيسي إلى البلدان الأوروبية. إنه ذو قيمة عالية ، بما في ذلك بسبب نقائه وطبيعته: يحظر استخدام الكائنات المعدلة وراثيا أثناء الزراعة ، حتى من أجل مساعدة النبات على محاربة الآفات أو زيادة الغلة.

على الرغم من مذاقه وتطبيقه ، إلا أن الكينوا ليس حبوبًا حقًا. أقرب أقربائه هم الخضروات ، على وجه الخصوص ، البنجر المألوف لنا. الطحين مصنوع من بذور هذا النبات المذهل ، وغالبا ما تستخدم الأوراق والسيقان بدلا من الخضار.

كيف تختار

مثل أي محصول حبوب آخر ، يتم بيع بذور الكينوا وتعبئتها بالوزن. إذا لم يكن لديك خيار ، وعليك شراء سلع معبأة ، فتأكد من إعطاء الأفضلية لتلك الحزم التي يمكنك من خلالها رؤية المحتويات. يجب تقديم منتجات عالية الجودة دون شوائب ، كما يجب أن تكون موحدة في الحجم والملمس واللون. بالنسبة للمنتج حسب الوزن ، يجب أن يكون جافًا ونظيفًا وموحدًا في اللون.

يجب وضع المنتجات المشتراة في وعاء زجاجي ، وتغطيتها بعناية بغطاء ، ووضعها في مكان مظلم بارد. من الأفضل شراء هذه الحبوب من متاجر متخصصة على الإنترنت في محلات السوبر ماركت ، من الصعب جدًا العثور عليها ، خاصة ذات النوعية الجيدة.

استخدام الطبخ

يستخدم الكينوا بسهولة من قبل النباتيين الذين يقومون بإعداد الأطباق الأولى أو الأطباق الجانبية منه. لإعداد الكينوا بشكل صحيح ، تحتاج إلى تذكر بعض القواعد الأساسية:

  1. شطف المنتج جيدا للتخلص من الطعم المر للكينوا.
  2. شاهد عن كثب الوقت الذي تطبخ فيه المنتج: تزيل الكينوا المطبوخ بسرعة الأكسجين.
  3. حرك العصيدة المطبوخة جيدًا حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

في شكل مسلوق ، يبدو هذا النبات كالأرز البني ، وقواعد الطهي الخاصة به هي نفسها تقريبًا: بالنسبة لجزء من حبوب الكينوا ، تحتاج إلى استخدام جزأين من الماء ، ثم تطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تمتصه تمامًا.

يستخدم الكينوا كطبق جانبي ويمشي بشكل جيد مع الأسماك أو الدواجن أو اللحوم أو الخضار. كما أنها تستخدم بنشاط لطبخ الدورات الأولى ، واستبدالها بالحبوب. بعض الناس يستخدمونها لإنشاء الحلويات عن طريق إضافة الفاكهة أو العسل. بشكل عام ، تعتبر نصيحة اختيار أطباق الكينوا بسيطة للغاية: إذا كان الأرز مناسبًا لك في هذا الطبق ، فهذا النبات مناسب أيضًا.

لزيادة فائدة النبات ، يمكنك محاولة إنباته. في هذا النموذج ، فإنه يزيد من محتوى الفيتامينات المفيدة ، ويساهم أيضًا في الهضم الجيد. الفرق الكبير عن الحبوب الأخرى هو أنه يحتاج فقط إلى ساعتين إلى أربع ساعات لكي ينبت. ثم يمكنك استخدامه في السلطات مع الكينوا أو طهي العصيدة من الكينوا.

يستخدم الدقيق ، الذي يتم الحصول عليه من الحبوب ، للخبز وأي منتجات العجين ، بما في ذلك المعكرونة. إذا قمت بإضافة الماء والسكر إلى الكينوا حسب ذوقك ، فستحصل على مشروب غازي يروي عطشك تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، من البذور تلقي النفط ، وهو ما يشبه إلى حد ما من زبدة الفول السوداني.

في الطهي ، استخدمت الأنكا والأزتيك الكينوا في كثير من الأحيان لدرجة أن هناك المئات من الوصفات منه. بسبب انتشاره وطعمه المعتدل ومغذيته ، تم استخدام الكينوا في كل مكان كطبق جانبي ، لتحل محل العديد من المنتجات به. في أيامنا هذه ، يستخدم الكينوا في الطهي بشكل أساسي في إعداد الأطباق الوطنية ، والتي توجد أيضًا كثيرًا. على سبيل المثال ، يستخدم الإسبان هذا النبات بدلاً من الأرز من أجل طهي فخرهم الوطني. في إيطاليا ، يتم استخدام الحبوب المسلوقة مثل الحبوب والتوابل وزيت الزيتون والطماطم. في اليونان ، يصنعون الكينوا بالخضروات ، ويضيفون الطماطم والجبن والتوابل إلى الحبوب.

في جميع البلدان ، يتم استخدام الكينوا على نطاق واسع لتعبئة الدواجن ، أو للإضافة إلى الدورات الأولى أو كإضافة للسلطة. الخبز ، المصنوع من دقيق الكينوا ، له روعة خاصة وملمس لطيف.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

بالنسبة إلى 100 جرام من الطبق النهائي ، يسقط 120 سعرة حرارية فقط ، كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك ، يعتبر اختصاصيو التغذية هذا الطبق المثالي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو الحفاظ على نمط حياة صحي. تكمن الفائدة الرئيسية للكينوا في أنه يحتوي على كمية كبيرة جدًا من البروتين النباتي الذي يتم امتصاصه بسهولة وسرعة. لهذا السبب ، يتم استخدام هذه الحبوب بسهولة من قبل النباتيين في جميع الأطباق تقريبًا ، كما يوصى بها للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يمارسون نشاطًا فكريًا أو بدنيًا.

التركيب الكيميائي للكينوا (لكل 100 غرام)
البروتينات14.12 غرام
ماء13.28 جم
الدهون6.07 جم
رماد2.38 غرام
الالياف الغذائية7 غرام
الكربوهيدرات57.16 جم
محتوى السعرات الحرارية368 سعرة حرارية
الفيتامينات
فيتامين B9 184 ميكروغرام
الكولين70.2 ملغ
تتبع العناصر
بوتاسيوم563 ملغ
المغنيسيوم197 ملغ
نحاس590 ميكروغرام
الفوسفور457 ملغ

نظرًا للتركيز العالي لليسين في المنتج ، يمكن للجسم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، والذي يدخل الجسم في نفس الوقت تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز ليسين التئام الجروح ويساعد على تكوين العظام. تساعد نسبة عالية من الألياف تبلغ 2.8 غرام لكل 100 غرام في مكافحة مرض السكري أو زيادة الوزن ، كما تساعد المصابين بأمراض القلب.

تساعد الألياف أيضًا الجسم على التخلص من المواد والسموم الضارة ، ويزيل الكوليسترول الضار من الجسم ويحفز الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن تناول الألياف اليومية يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان. يمكن لنسبة عالية من الفسفور استبدال العديد من أنواع الأسماك بهذا النبات.

كيف تنبت الكينوا

للإنبات ، تحتاج إلى استخدام أكثر من 110 غرام من الحبوب ، ويمكن القيام بذلك على عدة مراحل:

  1. اشطف الحبوب جيدًا - سيؤدي ذلك إلى إزالة الطعم المرير منها ، ثم يجف جيدًا.
  • صب الحبوب بالماء البارد بحيث تغطيها بالكامل ؛
  • اتركهم لمدة نصف ساعة.
  • استنزاف واتركهم يجف.

ثم يجب تكرار الإجراء ، ويتم غسل الحبوب كل 8 ساعات لمدة 48 ساعة.

  1. ضع طبقة رقيقة من الحبوب على ورقة الخبز وأرسلها إلى مكان مظلم. نظرًا لأنه يتعين عليهم الاستلقاء لفترة طويلة ، فقم بتغطيتهم بقطعة قماش حتى لا يصل الغبار أو التراب إلى هناك. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الغرفة مرتفعة للغاية ، لكن البرد سوف يدمر المشروع بالكامل. اتركها لمدة 12 ساعة.
  2. بعد التجفيف ، يجب تخزين البراعم في الثلاجة ، في حاوية مغلقة بعناية ، ويفضل أن تكون من الزجاج. استخدامها لمدة 2 أسابيع ، كما أنها تبدأ بسرعة في التدهور ، وجميع الخصائص المفيدة للكينوا بسرعة.

تطبيق فقدان الوزن

هذا النبات ممتاز لفقدان الوزن. على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية في الكينوا ، فإنه يستخدم بنشاط في الوجبات الغذائية.

والحقيقة هي أن الحبوب يتم هضمها لفترة طويلة جدًا ، مما يوفر تأثيرًا طويلًا للشبع ، بحيث يصبح النظام الغذائي أكثر بساطة وغير مؤلم.

هذه هي أفضل طريقة لترتيب وجبة فطور صحية وصحية. غالبًا ما يتم استخدام الكينوا في نظام غذائي خاص خالٍ من الغلوتين ، والذي أثبت فعاليته لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا النظام الغذائي يعمل على تطبيع الجسم ويعزز الهضم الجيد. بسبب ارتفاع نسبة البروتين ، يمكن استخدام الحبوب كجزء من حمية البروتين.

خصائص مفيدة

لأول مرة ، تم اكتشاف خصائص الشفاء لهذا النبات من قبل الأشخاص الذين يستهلكونه يوميا. ثم أصبح التأثير المفيد لهذه الثقافة على نظام القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك مكافحة فعالة للصداع النصفي ، ملحوظًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المغنيسيوم الموجود في النباتات يساعد على تخفيف التوتر الوعائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكينوا مفيدًا لدعم الصحة في أي عمر: فهو مفيد للأطفال ، لأنه يحفز تكوين العظام ، ويساعد كبار السن على التخلص من التهاب المفاصل. ولكن لهذا من المهم استخدامه بانتظام. بالإضافة إلى ذلك ، يحافظ الاستخدام المنتظم لهذا النبات في الطعام على مستوى ثابت من السكر في الدم ، وهو أمر مفيد للغاية لمرض السكري. يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يدعم الجسم في مكافحة فقر الدم.

يوصي الأطباء بتناول هذا النبات للغذاء لأولئك الذين يحتاجون إلى دعم الجسم ، وخاصةً للأشخاص بعد الجراحة أو لأولئك الذين يعانون من مرض معقد ، مثل السرطان. ستكون الكينوا مفيدة بنفس القدر لأولئك الذين يقدمون يوميًا الكثير من القوة والطاقة في العمل الفكري الصعب أو المكثف.

الكينوا مفيد أيضًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض أخرى في الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من مادة تسمى التربتوفان ، والتي تحفز إنتاج هرمون الفرح. لذلك ، هذا النبات قادر حقا على النهوض. يتيح لك نقص الغلوتين في الحبوب إضافته إلى النظام الغذائي ، حتى للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

يعتبر الكينوا من أكثر الحبوب صحية في العالم.

الميزة الرئيسية لهذا النبات هو أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات أكثر من معظم الحبوب الأخرى. هذا يعني أنه أكثر صحة من الأرز والقمح أو أي حبوب أخرى. وغالبًا ما يقارن خبراء التغذية الكينوا مع حليب الأم ، حيث يتم امتصاص هذه الحبوب أيضًا تقريبًا بالكامل.

يشتمل تكوين الكينوا على سابونين - وهي مواد تساعد ، مع الاستخدام المنتظم ، على سير العمل الطبيعي للبنكرياس ، كما تتحكم في مستوى الكوليسترول في الدم. عند تناولها عن طريق الدم ، تكون هذه المواد سامة ، ولكن يتم امتصاصها عادة في الجهاز الهضمي وحتى لها فوائد.

التطبيق في التجميل

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام بذور الكينوا المطحونة بشكل نشط ، يوصى بإضافتها إلى أقنعة وقشور من السيلوليت. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على تجديد البشرة وجعلها أكثر نعومة وأكثر رقة. غالبًا ما يتم استخدام مقتطفات ومقتطفات من هذا النبات في مستحضرات التجميل الاحترافية ويعتقد أن المصنع له تأثير رفع واضح.

الخصائص الخطرة

إذا كان لديك أي مشاكل في الكلى ، يجب عليك استشارة موفر الرعاية الصحية الخاص بك قبل استخدام هذا المنتج. الحقيقة هي أن النبات يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والأكسالات. أدخل الكينوا بعناية في النظام الغذائي إذا كان نظامًا غذائيًا لطفل أو امرأة تمريض.

لكن تذكر أن هذه الحبوب لا يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لجسم الطفل ، لذلك عليك أن تكون حريصًا جدًا في إدخالها في نظام الطفل الغذائي. ومع ذلك ، لا تنطبق هذه القاعدة على الأطفال فقط ، بل أيضًا على البالغين: قبل البدء في استخدام هذا النبات المفيد بفعالية ، يجب عليك إما استخدامه بكميات صغيرة أو استشارة الطبيب.

شاهد الفيديو: ما هي الكينوا وما هي فوائدها (شهر نوفمبر 2019).

Loading...