المطبخ العالمي

المطبخ المولدافي

الطعام الذي يجد فيه المرء شيئًا ألمانيًا وروسيًا وتركيًا ورومانيًا وأوكرانيًا ويونانيًا - كل هذا يتعلق بالمطبخ الوطني المولدوفي. لقد شكل تاريخ البلاد نظامًا عالميًا من الأطباق المشرقة والقلبية ، الملونة والعطرة. دراسة المطبخ في العالم ، سيكون جريمة تجاوز المولدوفية جريمة. يجب أن تعود إليه في كل مرة تريد فيها شيءًا تقليديًا حقًا ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه.

اختلافات المطبخ الوطني لمولدوفا

يشبه المطبخ المولدافي الوطني المأكولات الموجودة في البلدان المجاورة ، ولكنه يختلف عن جميع المأكولات الأخرى. لديها ميزات فردية سنكتشفها اليوم. مثل ثقافة الدول الأخرى ، المولدافية - تم تشكيلها تحت تأثير التاريخ. كانت تقلباتها غير المتوقعة هي التي قدمت العادات الحديثة وأذواق المولدوفيين. قبل تشكيل الإمارة المولدافية في القرن الرابع عشر ، كانت أرض مولدوفا الحديثة مأهولة بالعديد من المجموعات الشعبية. ينتمي ظهور المطبخ الوطني إلى فترة الإمارة ، ولا تؤخذ تفضيلات تذوق الطعام للمستوطنين الأولين في الاعتبار. مع الاستقلال ، بدأت الإمارة في التجارة مع البلدان المجاورة ، والتي لم تجلب الكثير من المنتجات الجديدة إلى المطبخ.

كان الأساس الأولي للمطبخ الوطني هو تلك المنتجات التي نمت أو نمت في هذا المجال. على الرغم من أن هذا كثير: يتم إنشاء الموقع الجغرافي للبلد ببساطة للزراعة. يجعل المناخ المحلي من الممكن بنجاح زراعة كل من المحاصيل الجذرية والخضر والحبوب مع الفواكه. حتى في العصور الوسطى ، تعلمت ربات البيوت في مولدوفا الجمع بين الخضار في مجموعات مختلفة ، لأن هذه المكونات كانت هنا البحر. واليوم لن تتعلم أبدًا كيف تجمع الخضروات تمامًا معًا ، كما هو الحال في مولدوفا.

جذبت الأرض الخصبة انتباه الدولة العثمانية في القرن السادس عشر. وكان الأتراك قاعدة لقهر كل ما يحلو لهم. وهكذا أصبحت مولدوفا تحت حكم العثمانيين لمدة 300 عام. خلال هذه الفترة ، اكتسبت ثقافة البلاد بعض ميزات المستعبدين ، بما في ذلك المطبخ. لذلك تعلم المولدوفيون منهم الجمع بين تجهيز الأطباق ، واستخدام الزيوت النباتية. على نحو متزايد ، بدأوا في استخدام لحم الضأن ، الذي كان يفضله في السابق لحم الخنزير والدواجن. واليوم يمكنك أن تجد نفس الشيء لكلا أطباق المطبخ ، مثل الكوربا أو العطاء.

كما ترك القرب من الشعوب السلافية بصماته على هذه الثقافة. يعتبر تقليد المخللات والمخللات أعظم مساهمة للشعوب الروسية القديمة في المطبخ المولدوفي. كانت هذه التقنية لإعداد المنتجات للمستقبل موجودة هنا وبدون نفوذ الروس والأوكرانيين ، لكن الأخيرة قامت بتعديلاتها. على سبيل المثال ، استخدام كمية كبيرة من الخضر في المملحة ، وتقنية العجين المخمر من الملفوف والخيار. بفضل الأتراك ، تعرف المولدوفيون على البهارات عن كثب ، وكانوا قادرين على مزج المكونات المختلفة بأنفسهم. وهكذا ، اكتسبت العديد من المخللات والمخللات في المطبخ المولدوفي شخصيته الفردية.

المنتجات الشعبية والأطباق

هنا غالبا ما يستخدمون الخضروات ومنتجات الألبان واللحوم ، كما أنهم يحبون الأسماك والحلويات. في مطبخ مولدوفا ، لا يمكن التمييز بين منتج تقليدي واحد ، يتم استخدام كل شيء هنا. غالبًا ما توجد الخضروات في أطباق مثل الباذنجان والفلفل الحلو ، ويصنع الحساء منها ويُحشى ويُطهى لفصل الشتاء. من الفلفل الحلو تفضل gogoshary الأصلي - مجموعة متنوعة خاصة مستدامة ، على غرار البلغارية. بشكل عام ، يحب المولدوفيون أن يحشووا الخضروات ، على عكس الفلفل المحشو المشترك ، هنا يمكنك أيضًا تجربة الاسكواش والطماطم والباذنجان المحشو باللحم المفروم. علاوة على ذلك ، هذه الأطباق أكثر شيوعًا في المطابخ المنزلية منها في المطاعم.

من المنتجات المميزة لهذا الإقليم ، تجدر الإشارة إلى الذرة. في مولدوفا الحديثة ، تحظى بشعبية كبيرة كما هو الحال في المطبخ المكسيكي. والحقيقة هي أنه في كثير من الأحيان لا تؤكل كاملة ، ولكن يفضل في شكل حبوب. على أساس فريك الذرة أو الدقيق ، يتم إعداد الدورات الثانية ، حتى تلك الحلوة. Hominy - عصيدة دقيق الذرة ، يعتبر طبقًا وطنيًا ، لذلك يجدر تعلم كيفية الطهي بنفسك. أيضًا ، عندما تتعرف على ثقافة تذوق الطعام في مولدوفا ، يمكنك العثور على العديد من أطباق الفاصوليا ؛ إنها أكثر شعبية هنا من الأرز أو الحنطة السوداء.

من التوابل في مولدوفا تفضل الكرفس الأخضر ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو. مثل هذه التوابل الكلاسيكية تسمح لك لخلق كل لذيذ. ولكن لا طبق الرتوش. يحظى الثوم بشعبية كبيرة ، على أساس أنها تعد الصلصات ، وتضاف إلى الذوق والرائحة إلى الأطباق الرئيسية. أكثر أنواع الصلصات التي تعتمد على الثوم شعبية هي الأقداح والسكاردوليا. خصوصا أن هذا الأخير جيد ، مطبوخ بالمكسرات والأعشاب.

استخدم في مولدوفا ، جميع أنواع اللحوم ، ميزة مميزة للمطبخ هي عدد كبير من أطباق الحملان. على عكس الدول المجاورة ، تفضل مولدوفا اللحوم الصغيرة: الدجاج ، العجول ، الحملان. هذا المنتج لديه رائحة وضوحا لطيف قليلا والذوق.

يتم تحضير الكثير من الأطباق الوطنية من اللحوم ، مثل:

  1. يشبه Mititei في النقانق الصغيرة ، ولكن يتم طهيه دون قشر الخروف أو اللحم البقري مع التوابل. إنهم مقليون فوق نار مفتوحة باستخدام الفحم ، والتي تظهر بها رائحة مدخنة حساسة على الطبق.
  2. مسقعة - طاجن باللحوم وجبن الأبقار ، يتم أخذ الطبق من الإغريق ، حيث يطلق عليه نفس الشيء.
  3. Kostitsa - لحم الخنزير المحمص على النار ، قبل طهيها منقع في النبيذ الأحمر والملح والفلفل. تحضير بالطريقة التقليدية على المختطف (مشواة الخشنة الخاصة).
  4. الكشمش النقانق تشبه إلى حد بعيد mititei ، لكنها مصنوعة من لحم الخنزير العجاف مع التوابل.
  5. جيلي - الحساء المعتاد ، مع إضافة إلزامية من البهارات والثوم.
  6. Pastroma هو طبق مقبول من المطبخ التركي ، في الواقع ، الباستورما العادية.

تؤكل معظم أطباق اللحوم مع صلصات من المزيدي و skordolya. البطاطا والفاصوليا ، وكذلك شرائح الخضروات تحظى بشعبية هنا كأطباق جانبية. Paprikash - الأكثر شعبية منهم ، مطبوخ مع اللحم والفلفل والبصل وغيرها من الخضروات. لا يزال يتم الحصول على أفضل مزيج من الخضروات في الكفة المولدافية. هذا باستا باذنجان أو كوسة ، من المعتاد أن تقلى الخضار قبل الطهي حتى يحصل الطبق على نفس النكهة المدخنة. يعتبر منجا في الوقت نفسه أكثر الوجبات الخفيفة الباردة شعبية في مولدوفا ، حيث يتم تناوله طازجًا أو مُعدًا لفصل الشتاء.

من المقبلات الباردة ، يجب أن تحاول بالتأكيد الفول fecalui. هذا الطبق مستعار من المطبخ اليهودي ويشبه الحمص ، لكنه مصنوع من الفول. يمكنك تناوله كبديل للبطاطس المهروسة أو نشرها على الخبز كوجبة خفيفة. أيضا من الأطباق الباردة ، gogoshars المجففة (الفلفل) - makareshta ، الحلو مع رائحة خشبية الكرمل ، تستحق اهتماما خاصا. ومع ذلك ، يمكن تذوق مثل هذا الطبق البسيط واللذيذ حصريًا في مولدوفا.

الأطباق الأولى من المطبخ الوطني المولدافي - مشهد حقيقي من المكونات. الحساء والبورشت ملون وغني. تحضير وخيارات باردة للمرطبات في الصيف ، وتسخن في الشتاء. الأكثر شعبية هي:

  1. Chorba - شوربة ساخنة تعتمد على خبز kvass مع مزيج من الخضار ، تتحول إلى طبق غني غني مع الحامض.
  2. Zama هو حساء أيضًا على kvass ، لكن من المعتاد طهيه على أساس مشروب نخالة ، كما يشتمل أيضًا على شعرية البيض وخضروات أقل ، والكثير من الخضر. ربما مع السمك أو اللحم.
  3. فطيرة الجبن - حساء سائل ساخن ، مصنوع من مصل اللبن والسميد أو فريك الذرة. كقاعدة عامة ، لا يتم وضع أي شيء آخر في الحساء ، باستثناء الخضر.
  4. Buryakice - حساء مع الزلابية والطماطم.
  5. شوربا - حساء الخضار من لحم الضأن أو لحم العجل. تعتبر السمة المميزة هي رائحة اللحم المميزة في تكوين الطبق.

بالطبع ، بالإضافة إلى الأطباق المولدوفية غير العادية ، يمكنك أيضًا العثور على البورش الأوكراني المعتاد أو المرق الخفيف أو المخلل. صحيح ، أنهم يأكلون في معظم الأحيان الدورات الأولى أيضا مع الصلصات التقليدية ، في معظم الأحيان بين الرجال.

فرع منفصل في المطبخ الوطني تحتله مختلف منتجات الدقيق. نفث نفخة وعجينة شائعة للغاية ، وغالبًا ما تستبدلها بالعجين المفروم ، وهو أسهل في التحضير. يعتبر وجود الخبز في المنزل مؤشرا للثروة ، وفي الوقت نفسه فحص المضيفة. كملء اختيار بيضة مع الخضر والقرع والتفاح واللحوم. يحظى الجبن بشعبية خاصة ، وليس فقط كملء. يتم استخدام هذه الجبنة المالحة هنا وكفاتح للشاي الحلو والمضافات في السلطة ، يتم استبدالها بالجبن الصلب. يتم إنتاج الجبن من الأغنام أو حليب البقر أو الماعز على نطاق صناعي وببساطة في المنزل.

من المعجنات من المستحيل عدم ذكر الفطائر. يمكن أن تكون في شكل فطائر كاملة أو تشبه فطيرة دائرية كبيرة. تقليديا ، كانوا لا يزالون مقليين بالزيت النباتي مع الجبن ، على الرغم من أن حشو اليوم يمكن أن يكون أي شيء: الكرنب ، البيض ، اللحم ، اليقطين. تحت تأثير المطبخ الروسي والأوكراني هنا مدمنون على الكعك ، لفات ، رغيف. على الرغم من هذه المسرات الخبز أعدت في الغالب فقط لقضاء العطلات.

في الأيام التي لا تنسى ، لا يوجد طاولة حلوة. تحظى الحلويات في معظم المأكولات التركية بشعبية هنا: الحلاوة الطحينية ، السوربيت ، الجوز نوغة ، كيتوناجي (السفرجل ، الخطمي). ولكن هناك أيضا "الاختراعات" الخاصة الحلو. وتشمل هذه بلت ، مربى أو مربى مصنوعة من عصير التوت والفواكه. وبالتالي ، فإنهم يتخلصون من العظام الصغيرة ويحصلون على نسيج دقيق من الحلاوة ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء. حلويات مولدافيا كلاسيكية أخرى - أنت فضولي ، فهذه ملفات تعريف الارتباط مسطحة من عجينة البيض ، مع رش الجوز المفروم أثناء الخبز ، ويتم وضع الكرز في المنتصف.

وصفات لذيذة

مناقشة المطبخ الوطني ، فمن المستحيل عدم النظر في وصفات المولدوفية الفردية. وبهذه الطريقة ، يمكنك طهي شيء غير عادي بمفردك ، حتى من الأطعمة المألوفة. أصبح من السهل اليوم العثور على وصفة تحتوي على صور وإعداد خطوة بخطوة.

من بين كل لون هذا المطبخ ، سنختار فقط الأكثر شعبية.

عصيدة الذرة

منتجات للطهي:

  • ماء - 1.25 لتر ؛
  • دقيق الذرة - 400 غرام ؛
  • الملح حسب الرغبة.

مراحل الطهي:

  1. تُسكب كمية الطحين المقاسة على ورقة الخبز وتوضع في الفرن لفترة من الوقت حتى تجف.
  2. نخل الدقيق المجفف من خلال غربال ناعم. في هذا الوقت وضع مرجل مع الماء على النار.
  3. عندما يغلي الماء ، قم بملحه وتقليل النار. صب ببطء في الدقيق ، واثارة العصيدة باستمرار. حرك حتى لا تبقى كتل.
  4. عصيدة من السهل جدا التمسك الجدران. تغلي يجب أن يكون التدخل باستمرار ، مع فترات من 1-2 دقائق. لذا اطبخي على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، ثم اجعل النار في حدها الأدنى واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويجب أن تكون العصيدة سميكة.
  5. بعد ذلك ، يجب التخلص من ملعقة خشبية في الماء البارد والاحتفاظ بها على طول حواف المرجل معها ، لذلك سوف ينفصل الذبحة عن جدران الطبق. ضع المحتويات على اللوحة وقم بقطع الخيط إلى أجزاء.

أكل مثل هذا الطبق بيديه ، غمس في نفس الوقت في الزبدة المذابة والجبن. يمكن استبدال الزيت بلحم الخنزير المقدد المقلي (لحم الخنزير المقدد).

Buryakitse

لإعدادك تحتاج:

  • عصير طماطم - 800 مل ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • البصل - 4 قطع.
  • البقدونس الجذر -1 جهاز كمبيوتر.
  • جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الزلابية - 500 غرام

يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة ، والبصل - إلى أربعة أجزاء ، والجزر - إلى دوائر كبيرة. جميع الخضروات المعدة تصب الماء وعصير الطماطم ، وتوضع على النار. عندما يغلي كل شيء ، قلل من اللهب والملح ، اطبخي تحت غطاء حتى تنضج الخضار بالكامل. بعد طهي الخضار بما فيه الكفاية ، يمكنك ملء الزلابية وطهي كل شيء حتى يصبح جاهزًا. تقدم مع الكريما الحامضة أو الصلصة.

الصلصات

المذكورة وصوص المردول في المطبخ المولدافي موجود مع كل طبق تقريبا. الصلصات الوطنية التقليدية هي الخيار الأفضل لتجربة مأكولات بلد آخر. بعد كل شيء ، يمكن تطبيقها على الأطباق المحلية. بالنسبة للرجل ، تحتاج فقط إلى فرك الثوم والملح في كتلة متجانسة ، وإضافة ملعقتين من مرق اللحم وبعض الخل لهم. يمكن أن تستكمل هذه الملابس مع أطباق من الخضروات المحمصة أو المخبوزة واللحوم والبطاطا. في مولدوفا ، يتم إضافته حتى لصيد السمك.

كوردولا هي أيضا صلصة الثوم ، ولكن طعمها أفضل مع الجوز. لذلك ، يحتاج الثوم والمكسرات إلى طحن حتى يخبوا ، ويضافوا فتات الخبز المنقوع والزيت النباتي. يجب أن تتحول جميع المكونات إلى كتلة متجانسة ، وهذا أفضل فيما يتعلق بالخلاط ، وأولئك الذين يرغبون في تحقيق الأصالة يمكن أن يكونوا أرضًا في الهاون. يضاف خل النبيذ أو عصير الليمون إلى الصلصة النهائية. تذهب صلصة ألذ ، إذا كان معظمها المكسرات.

مشروبات مولدوفا

المشروبات غير الكحولية والكحولية هي أيضًا جزء من أي مطبخ محلي. أما بالنسبة لغير الكحوليين ، فلا تختلف مولدوفا عن الدول المجاورة. غالبًا ما يتم طهي كومبوت الفاكهة والفواكه المنزلية هنا ، كما أن uzvar ، كومبوت الفواكه المجففة ، شائع جدًا. القبلات المغلية أيضا من نفس كومبوت أو المربى. تتيح لك إنتاجية هذا البلد تقديم الكثير من المشروبات الطبيعية محلية الصنع.

يعتبر المولدوفي شراب غير عادي بورش. هذا kvass المغلي محلية الصنع ، مصنوعة من نخالة القمح والماء المغلي. المكونات تصر لعدة أيام ، وتصفية والشراب. في المظهر ، ليس مثل kvass المألوف ، لأنه يحتوي على لون حليبي. يضاف أيضا إلى chorbu أو الشمندر borscht.

فيما يتعلق بالمشروبات الكحولية ، اكتسبت مولدوفا شهرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. النبيذ المحلي هو سمة أساسية لكل من الثقافة بأكملها والمطبخ على وجه الخصوص. تحظى صناعة النبيذ هنا بشعبية كبيرة في المنزل ، مع حصة كبيرة من مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر. على الرغم من أن تجد هنا أحادية وشيري ، وردة نبيذ ، وكاهور ، وعشرات الأصناف الأخرى. المولدوفيين أيضا إعداد مجموعة براندي الخاصة بهم - الإلهية. المشروبات الروحية الوطنية يمكن أن تضيء المعرفة بالمطبخ المحلي ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الكحول أو التذمر.

كما رأينا ، تتكون تقاليد تذوق الطعام في مولدوفا من العديد من الفروع. يجب على أي شخص يرغب في تجربة المأكولات العالمية أن ينتبه إلى هذا المطبخ بالتأكيد. بعد كل شيء ، تجمع تقاليد عدة دول هنا ، وبالتالي سيكون هناك الكثير من الاكتشافات المدهشة.

شاهد الفيديو: مباراة فريق الأهرام مع الفريق المولدوفي زيمبرو شيسيناو يوم يوليو2018 (شهر نوفمبر 2019).

Loading...